近年来，随着社会的发展，日本料理在我国越来越常见，芥末也越来越成为我国人民尤其是青睐日本料理的都市人常用的调味品，还有很多人认为芥末还具有杀菌功能，事实真的如此吗？

　　1、 什么是芥末？芥末的用处是什么？

　　芥末，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

　　研究表明，芥末除了可用作调味品外，还具有杀菌的功能。它的杀菌作用主要来自具有强烈刺激味的异硫氰酸烯丙酯。在一定条件下，0 .04 % 浓度的异硫氰酸烯丙酯可对三文鱼起到杀菌作用，但是由于在就餐时食用的芥末主要配料是水，异硫氰酸烯丙酯含量非常低，所以，事实上芥末的杀菌作用很有限。

　　2、 三文鱼易被感染吗？

　　目前我国进口三文鱼主要有冰鲜和冷冻两种。我国对进口水产品实行批批检验的严格监管模式，安全性有一定保证，所以，流入我国市场上的三文鱼一般不会存在被菌感染的问题。

　　3、 三文鱼蘸芥末吃真的可以杀菌吗？

　　研究表明，芥末的抑菌作用受剂量、作用对象、温度、酸碱度以及作用时间等因素影响。芥末在理论上具有一定的杀菌作用，但是由于蘸取芥末的量很少，芥末与三文鱼的接触时间很短，芥末对三文鱼的杀菌作用并不会很强，所以，三文鱼蘸芥末吃的主要作用应在调味上面。